Легко калорийные салаты

Диковинный деликатес и экзотику представляют собой блюда из кактуса, пришедшие к нам из стран Центральной Америки. Местные жители готовят из опунции (род кактусов, включающий многочисленные подвиды) самые разнообразные кушанья, утоляют ей жажду, используют как лекарство или топливо. Рецепт достаточно прост, но способен произвести неизгладимое впечатление за столом.

Кое-что об опунции

Опунция из Нового Света попала в страны Средиземноморья, где также завоевала заслуженную популярность. Съедобной частью этого кактуса являются красные или желтые плоды, достигающие 10 сантиметров в диаметре. Мякоть отличается сладким освежающим вкусом, напоминающим водянистую землянику или сочную грушу. В ее состав входят протеины, сахар, витамин С и крахмал. Применяют опунцию при различных расстройствах желудочно-кишечного тракта, язвах и гастритах, сахарном диабете, ожирении, при обезвоживании, воспалениях, кровотечениях, как общеукрепляющее средство.

Как употреблять плоды опунции?

Плоды опунции употребляют в свежем виде, запекают в духовке, добавляют в салаты и другие блюда, делают варенье, желе, компоты, настойки. Молодые побеги кактуса также съедобны.

Собирая плоды опунции, следует быть предельно осторожным. Кактус имеет особые маленькие колючки (глохидии), в виде волосков с крючковидными выростами, которые очень легко отделяются и остаются в одежде и коже. Такая травма надолго обеспечит Вас неприятными ощущениями. Поэтому собирать и обрабатывать плоды кактуса нужно в плотных перчатках.

Варенье из кактуса - один из способов побаловать себя и близких экзотическим лакомством и внести в свое меню новый уникальный рецепт.

Варенье из кактуса

Замочите плоды кактус в теплой воде на полчаса, чтобы избавиться от колючих волосков. После аккуратно очистите плоды, сделайте надрез и извлеките сочную сладкую мякоть. Порежьте ее на мелкие кусочки и поместите в кастрюлю. Добавьте сахар, корицу и сок лимона. Всю это массу нужно варить на очень медленном огне до закипания, помешивать еще где-то четверть часа, снять с плиты и дать остыть и настояться. Если в плодах кактуса присутствуют крупные косточки, варенье можно пропустить через сито.

Варенье из кактуса рецепт может предусматривать использование еще нескольких видов, например мелокактуса и эхинокактуса. В этом случае используются не плоды, а все растение целиком. Готовят такое варенье как обычное фруктовое, в несколько приемов.

Рецепт кактусового варенья

Состав:

- плоды кактуса - 5 шт.;

- сахар - 2 стакана;

- лимонный сок - 2 ст. л.;

- молотая корица - 0,5 ч. л.

Приготовление:

Очистить плоды кактуса от кожуры с колючками. Мякоть нарезать кубиками, засыпать сахаром, встряхнуть, что бы все хорошо перемешалось. Плоды моментально пускают сок, поэтому их сразу можно варить. Поставить на медленный огонь, добавить корицу, лимонный сок и кипятить, помешивая, 15 минут. Блюдо готово. На вкус оно немножко ассоциируется с клубникой или шелковицей.

Для того, что не попадались семена кактуса, по завершении процесса варки варенье процеживают. Альтернативным решением может стать использование соковыжималки. При этом рецепт кактусового варенья почти не меняется, только после извлечения мякоти ее пропускают через соковыжималку, и варенье делают уже из сока.

Есть несколько хитростей, которые помогут сотворить вкусное варенье с минимальными хлопотами

- Очищать стебли мелокактуса или эхинокактуса лучше всего с помощью ножа и вилки.

- Можно сделать бумажный "хомут", который надеть на кактус, после чего можно безболезненно совершать с ним разные манипуляции.

- Плоды опунции лучше всего очищать в перчатках.

- Если плоды опунции замочить на 20 минут в воде, колючки перестанут впиваться в кожу.

- Если в варенье, приготовленное по одному из вышеописанных рецептов, добавить пектин, то получится замечательный джем.